La nota del dietologo

Sono da rivalutare e, per alcune particolari preparazioni come soffritti e fritture, da preferire ad altri grassi più diffusi. I grassi animali derivano dai depositi di grasso sottocutaneo o di parti interne, principalmente addominali, di bovini, suini, equini e ovini. I grassi che si ottengono sono formati da gliceridi di acidi grassi prevalentemente saturi, come l’acido palmitico e l’acido stearico, in miscela con minori quantità di gliceridi di acidi grassi insaturi, generalmente oleico e a volte miristico (lardo di maiale, sego di bue e di montone), accompagnati da lipidi complessi. In questi grassi sono presenti quantità non trascurabili di frammenti di tessuti diversi. I grassi animali, essendo costituiti da acidi grassi saturi, sono più