Il formaggio è un alimento di elevato valore nutritivo: 100 g di formaggio forniscono infatti da 20 a 30 g di proteine nobili, pari a circa 1/4 di quelle richieste giornalmente da un adulto, da 20 a 50 g di grassi, corrispondenti all'intero fabbisogno giornaliero di un individuo. Il valore calorico oscilla dalle 300 alle 400 Kcalorie. Il valore calorico dipende naturalmente dal tenore in grassi dell'alimento: un formaggio prodotto con latte intero sarà senz'altro più energetico di un formaggio prodotto con latte scremato; a questo proposito è bene ricordare che non esiste un formaggio completamente privo di grassi; i formaggi considerati magri, come
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